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酒的口味可以數(shù)字化,你知道嗎?
檢測樣品:酒
檢測項(xiàng)目:滋味
方案概述:目前感官評價(jià)已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預(yù)測、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等多方面的重要手段。就拿酒來說,感官品評就是評酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺器官對酒的口味、香氣、色澤及風(fēng)格特征等進(jìn)行分析、評價(jià)和判斷。作為入口的東西,滋味的評價(jià)可謂尤為關(guān)鍵重要,味覺的評價(jià)在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。
酒的口味可以數(shù)字化,你知道嗎?
電子舌在酒類中的應(yīng)用
目前感官評價(jià)已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預(yù)測、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等多方面的重要手段。就拿酒來說,感官品評就是評酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺器官對酒的口味、香氣、色澤及風(fēng)格特征等進(jìn)行分析、評價(jià)和判斷。作為入口的東西,滋味的評價(jià)可謂尤為關(guān)鍵重要,味覺的評價(jià)在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。
以白酒為例,白酒的感官評價(jià)可參考國標(biāo)進(jìn)行,其方法采用白酒風(fēng)味輪定性產(chǎn)品特征,采用數(shù)字標(biāo)度定量特征強(qiáng)度或滯留度,可以直觀反映出酒體的風(fēng)格特點(diǎn)。在風(fēng)味輪中味道方面涉及口味和口感兩個方面——口味包括:鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味;口感包括:持久性、純凈度、協(xié)調(diào)度、豐滿度、柔和度;

果酒味覺指標(biāo)的量化
市售啤酒的味覺指標(biāo)
世界啤酒的味地圖
開發(fā)季節(jié)性啤酒產(chǎn)品
紅酒與食品的適配性
相關(guān)產(chǎn)品清單
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